Что такое свинина 2 категории?

Мясо специально откормленных свиней с прослойками мышечной ткани и жировой. Мышечная ткань хорошо развита. II — Свинина мясная. Туши молодняка массой 38—86 кг имеют толщину шпика 1,5—4 см.

Что такое мясо второй категории?

Ко II категории относят туши с недостаточно развитыми мышцами и впадинами на бедрах, подкожный жир покрывает небольшими участками заднюю часть туши. У молодых животных мышцы развиты недостаточно, бедра имеют впадины, отложения жира могут отсутствовать. Говядину молодняка по упитанности подразделяют на I и II категории.

Как называется говядина имеющая показатели упитанности ниже требований установленных для второй категории?

Говядину, имеющую показатели по упитанности ниже требований, установленных ГОСТом 779-55, относят к тощей.

Какая бывает свинина?

Свинина делится: жирная — это та, у которой толщина сала более 4 см, беконная и мясная с толщиной сала 1,5-4 см, и поросят. … Соленая свинина — это та, которую сохраняют, просаливая, натирают солью или помещают в рассол, но не коптят. Пармская ветчина — это соленый и высушенный окорок, который не коптили.

Что такое обрезная свинина?

– Свинина, полученная после снятия шпика вдоль всей длины хребтовой части полутуши на уровне 1/3 ширины полутуши от хребта, а также в верхней части лопатки и бедренной части, относится к обрезной.

Что значит мясо категории А?

1. Бескостный порционный полуфабрикат из говядины «Антрекот экстра» — 100 % содержание мяса – категория «А». … Так как массовая доля мышечной ткани в рецептуре полуфабриката находится в пределах от 40% до 60%, то его относят к категории В. Категория мяса – это процентное содержание мышечной ткани (мяса).

Какие субпродукты относятся к первой категории?

К субпродуктам I категории относят языки, печень, почки, мозги, сердце, вымя говяжье, диафрагму и мясокостные хвосты (говяжий и бараний). Наибольшую пищевую ценность имеют языки говяжий и телячий (меньшую — бараний и свиной), печень, почки, мозги говяжьи и телячьи.

Чем отличается мясо категории А от Б?

полуфабрикат мясной категории А содержит массовую долю мышечной ткани 80% и более; полуфабрикат мясной категории Б содержит массовую долю мышечной ткани от 60% до 80%;

Какие признаки положены в основу деления говяжьих туш полутуш на категории по упитанности?

14. Какие признаки положены в основу деления говяжьих туш (полутуш) на категории по упитанности? степень развитости жировой ткани; степень развития мышечной ткани, степень выступания костей, степень развития жировой ткани; степень развития мышечной и жировой ткани.

Как отличить мясо по термическому состоянию?

По термическому состоянию мясо подразделяют на парное, остывшее, охлажденное, мороженое, оттаявшее, повторно замороженное. Парное мясо получают сразу после убоя, температура в толще мышц не ниже 34°С. … Остывшее мясо имеет температуру в толще мышц не выше 12°С. Такое мясо нестойко в хранении.

Что такое свинина 1 и 2 категории?

I — Беконная. Мясо специально откормленных свиней с прослойками мышечной ткани и жировой. Мышечная ткань хорошо развита. II — Свинина мясная.

Какая часть свинины лучше для варки?

Если говорить о свинине, то шейка, самая сочная часть, лучше всего подойдет для шашлыка, кострец — для запекания, окорок — на фарш, а лопатка — для тушения. С говядиной дело обстоит следующим образом: вырезка подходит для жарки, а еще для тартара и карпаччо, грудинка — для тушения и варки, окорок — на фарш.

Какая часть свинины идет на сало?

Если вы хотите сало вообще без мяса или (как мне нравится) с одной маленькой прослойкой, то выбирайте спинную часть свинины. Спинное сало бывает сантиментов пять-семь, а бывает и толще, но толще, скажу честно, брать не имеет смысла. Если вы хотите сало с большими прослойками мяса, берите грудинку.

Что такое буженина в кулинарии?

Бужени́на — традиционное праздничное блюдо русской и украинской кухни: свинина или говядина (реже — баранина) из тазобедренного отруба, запечённая большим куском. Аналог этого блюда (то есть свинина, запечённая большим куском) известен в квебекской кухне (фр. rôti de porc).